З грибами будьте обережні !

З грибами будьте обережні !

Щорічно в Україні в період грибного сезону реєструються отруєння серед людей дикорослими грибами, частина з них призводить до безглуздої смерті. Серед постраждалих є і діти.
Причиною нещасних випадків, як правило, є недостатня обізнаність грибників з правилами збору та переробки цих рослин. А вони дуже прості. Найперше треба знати, що гриби вбирають в себе з навколишнього середовища багато отруйних речовин та радіацію, а тому їх не можна збирати на забруднених територіях (обабіч шосейних доріг, залізниць, підприємств, складів з мастильними та хімічними матеріалами тощо). Але окреслити ці території не завжди вдається, а тому для харчування рекомендується використовувати вирощені гриби в закритих середовищах, а від дикорослих відмовитися.
Якщо ж ви віддаєте перевагу дикорослим грибам, то ретельно вивчіть їх. Треба чітко знати і вивчати основні ознаки їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів. Серед отруйних у нашій місцевості найчастіше зустрічаються бліда паганка, мухомори, сатанинський гриб, несправжні опеньки, тонка свинуха.
Найотрутніший гриб – бліда поганка. Росте скрізь. Відноситься до пластинчастих грибів, пластинки якого не міняють кольору на протязі всього часу, доки росте гриб. На ніжці має комірець, в землі ніжка закінчується горіхоподібним потовщенням, загорнутим у плівку. Це основні відмінності цього гриба. Навіть частина цього гриба або пил від нього викликають смертельне отруєння.
Тонку свинуху у нас часто помилково називають піддубнем. Цей гриб віднедавна відноситься до отруйних грибів. Містить в собі речовину, яку називають антигеном, в організмі у відповідь на неї виникають антитіла, накопичуючись з роками, вони викликають руйнацію червоних кров’яних тілець – еритроцитів – в крові, внаслідок чого людина тяжко хворіє.
Цей гриб теж пластинчатий, бурого кольору, краї шапочки злегка завернуті всередину, по центру є воронкоподібне заглиблення, шляпка плавно переходить в низьку товстеньку ніжку.
Правила збору грибів такі: в придатності до вживання грибів ви повинні бути впевнені (знати відмінні ознаки їстівних і отруйних грибів, не брати червивих, пліснявих, покусаних, пом’ятих, перезрілих), гриби не зламувати, а зрізати, звільняти від землі та бруду, складати в простору тару рихло насипом.
Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів, а тому повернувшись додому, необхідно якнайшвидше підготувати їх до переробки (ще раз уважно переглянути, викинути підозрілі, неопізнані, ще раз очистити від залишків бруду, перемити, відварити у підсоленій воді, зберігати на холоді). Консервувати під капронову кришку, чітко дотримуючись рецептури. Маринад – це консервант, від вмісту в ньому оцту, цукру, солі залежить якість заготовленого продукту і строк його зберігання. Консервовані гриби під металеву кришку перед вживанням повинні бути обов’язково прокип’ячені не менше 20 хвилин з моменту закипіння, охолоджені, після цього вони придатні для вживання. Це робиться для того, аби уникнути отруєння ботулізмом.
Страви приготовлені із грибів, повинні зберігатися більше доби в умовах холодильника. При повторному вживанні їх необхідно ретельно пересмажувати чи прокип’ячувати не менше 20 хвилин під кришкою. Грибна їжа не повинна бути ні в якому вигляді в меню дітей, людей похилого віку та осіб з захворюваннями органів травлення.
Пам’ятайте завжди, що гриби – небезпечний продукт харчування, і з ними треба бути дуже обережними.

Лікар- методист ІАВ ЦРЛ Л.ДАВИДЕНКО